Kokos-batat-æble-kikærtesovs med ris

Det kan godt være rart, at vi alle kan spise samme ret, så når jeg laver mad bliver det i øjeblikket rent plantebaseret (se mine forrige indlæg). I dag fandt jeg på en ret, kombineret ud fra forskellige idéer jeg grublede over i går aftes og i nat. Jeg fik noget hjælp, af forskellige forslag til nem børnevenlig mad, fra en Facebookgruppe om vegansk mad, og endte så ud med en noget anden version, end jeg har set. Da tallerknerne blev skrabet helt tomme af drengene, anser jeg maden som godkendt, og vil derfor dele opskriften med jer. Også fordi en veninde, har spurgt til, om jeg ikke vil dele mine opskrifter her.

Til opskriften til 5-6 personer skal du bruge:

  • 1kg batat (sødekartoffel)
  • 4 æbler
  • 1 dåse kogte kikærter (240  g kogte kikærter)
  • 200 ml kokosmælk, usødet
  • 2 tsk mediumstærk karrypulver
  • 3-4 dl vand eller mere (se senere)
  • 1 tsk ingefærpulver
  • 1 tsk gurkemejepulver
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • salt (efter smag)
  • peber (efter smag)
  • kokosspåner til pynt

Først skrælles bataten og skæres i mindre stykker samt koges lige dækket af vand med lidt salt i. De koges ca. 20 minutter eller til de er møre. Vandet hældes fra og bataten blendes med håndblender sammen med kokosmælken. I mens bataten kogte, har man klargjort æblerne ved at fjerne kernehusene og skære æblerne i mindre bidder (behold skrællen på).

Nu svitser man karryen af i lidt olie i en stor gryde, og herefter puttes batat/kokosblandingen i gryden sammen med ca. 3-4 dl vand, og der røres rundt. De øvrige krydderrier puttes i og blandes godt rundt i sovsen. Kikærter samt æbler røres i. Når det har kogt ved svag varme nogle minutter, smages der til med salt og peber, og man lader det hele koge lidt videre, til æblerne har den konsistens man godt kan lide (jeg kan godt lide, at de stadig er lidt sprøde). Man tilsætter bare lidt ekstra vand, hvis sovsen bliver for tyk!

Retten serveres med f.eks. brune ris, og sovsen pyntes med kokosspåner.

Resultatet er mildt krydret, sødt og meget “børnevenligt”.

God appetit!

Det virker!

Jeg har nu været på næsten “ren” plantekost i  6½ uger, og har sandelig tabt mig ca. 3 kg. Det har stået lidt i stampe med vægten de seneste uger, og der er lang vej endnu, men jeg fortsætter. Der har været enkelte situationer, hvor jeg har måttet afvige lidt fra planen. Den ene gang var til bisættelsen af en kær pårørende, hvor jeg spiste et stykke lagkage og drak en Baileys til kaffen i “hendes ånd”. Anden gang var under vores nylige ferie i Østrig, hvor jeg enkelte gange fik nogle små stumper kød i supper, og lidt flere gange måtte leve med vegetariske retter, og dermed ikke helt ren planteføde.

Jeg eksperimenterer med diverse retter, og må ind imellem lave særlig mad til mig selv, da familien ikke er på ren plantekost. Den yngste har dog lige haft en vegetaruge efter eget valg. Hans konklusion var noget i retning af, at der ikke var den store forskel for ham, mht. hvad der var bedst, han gik dog tilbage på “traditionel” kost igen.

Familien har også spist flere kødfri retter end vanligt den seneste tid, særlig den uge hvor den yngste “legede vegetar”.

Det er ikke altid, at det går helt som planlagt med de grønne retter, som nu retten herunder, som jeg i går lavede, til mig selv. Lækker så den ud, og grønsager og kikærter var lækkert krydrede, men det viste sig at rucolasalaten var MEGET mere bitter end vanligt, så det var lidt en kikser. Rucolaen fejlede ellers intet, og jeg må så slå mig til tåls med, at bitterstofferne angiveligt er sunde. Jeg har ladet mig fortælle, at salaten bliver bitter af for lidt vanding, så måske det var det, der var tilfældet.

Som nævnt kæmper jeg videre og håber,  at det snart skrider mere fremad med vægttabet igen.

Op på hesten igen

 

Ja, så starter jeg forfra igen. Til de der ikke ved det fra Facebook, ja så blev min blog/hjemmeside ramt af en fatal fejl, som det, trods diverse forsøg, ikke stod i min magt at løse. Jeg har lavet backup af mine gamle indlæg, og vil sikkert bringe nogle af dem igen, men jeg kan desværre ikke genskabe hele bloggen.

Er der nogle af jer, der har fulgt mig, som har ønsker om at gense specifikke indlæg, så kommenter endelig på dette indlæg.

Nå, men hvad er så i øvrigt det sidste nye her i lejren? Jo, det er såmænd, at jeg er gået hen og er blevet så tyk, at der virkelig må gøres noget ved det. Jeg er derfor ret spontant siden i søndags gået helt over på plantebaseret kost. Det går faktisk rigtig godt, selvom det må siges at være lidt besværligt, at passe ind i familiens ikke altid lige grønne aftensmåltider. Ungerne tager det meget pænt, de kigger lidt på mit bjerg af grøntsager, men forstår at det er min “slankemad”.

Ja, jeg må indrømme at mit valg af kost, i denne situation er lidt egoistisk, fordi jeg gør det primært for mit helbreds skyld, og sekundært for miljøet og dyrenes skyld. Selvom de sidste nævnte ting også betyder meget for mig.

Apropos dyr, så er vi efterhånden ved at være mange på matriklen, idet vi udover to voksne og to børn, er nået op på 6 høns og en undulat. Hvis du spørger ungerne (altså mine unger), så vil de mene, at vi er en familie på 11 😉 .

Når vi nu har høns, har vi “selvfølgelig” også æg, og de er gode og lækre og mange. Da vores høns, går i en giftfri have og får økologisk foder og lidt rester, fra vores i høj grad økologiske køkken, ja så har jeg normalt ikke kvaler med at spise æggene, men nu holder jeg altså en pause med æg. Så nu har vi endnu flere æg til resten af familien, faktisk for mange 😮

Jeg ved det kan diskuteres, om det er sundere at leve af ren planteføde, men jeg tør godt vove den påstand, at hvis man tænker sig om, så behøver det ikke være decideret usundt (og ja husk tilskud af primært B-12 vitamin, og for manges vedkommende også D-vitamin).

Jeg har valgt primært at spise “wholefood”, og ikke diverse mere eller mindre forarbejdede erstatninger, for så tror jeg netop, at noget af det sunde ryger ud, det gælder jo også for animalske produkter. Heldigvis har jeg ingen særlig trang til ost, som mange ellers synes er svært at undvære. Jeg er også vandt til, at vi i forvejen jævnligt har haft kødfrie dage. Og det meste fantastiske er, at jeg er sluppet ud af min “sukkertrang”. Det er nu 6.dagen på ren plantekost, så det er jo reelt ingenting i længden, men jeg synes, at det tegner godt, og vægten er vendt, så jeg i stedet for konstant at tage lidt på, rent faktisk har tabt mig lidt (ja, ja måske ikke signifikant endnu, men alligevel). Jeg er godt klar over, at jeg er en novice på området endnu, men jeg lærer mere hver dag, og jeg føler ikke min sult, er så svær at acceptere, som tidligere. For sulten må jeg jo regne med at blive ind imellem, hvis jeg skal tabe mig, selvom plantemaden fylder forholdsvis mere i maven, i den form jeg spiser den.

Hvor hele dette “ren pantekost”-projekt bærer hen ad for mig og familien, må tiden vise.

Har du levet af, eller lever du af ren plantekost? Og hvad er dine erfaringer?

Familiens seneste medlem